Saffransbullar med två olika fyllningar

Advent utan saffransbullar och glögg?? Nej tack!

Saffransbullar med mandelmassefyllningar av olika slag måste man ju bara ha till fikat när det börjar nalkas mot jul, och det bästa med att man har bakat bullar är att frysen blir fullproppad. Då är det bara att ta fram en härlig bulle, eller två, eller tre, nästa gång man är sugen på lite mysfika!

I mina bullar valde jag att variera med två olika fyllningar men som båda baseras på mandelmassa, i knytena blev det vanilj och kardemumma som kryddor och i de vanliga snäckorna blev det kanel och russin. Båda sorterna är väldigt goda!

Knytena är till vänster och snäckorna till höger på bilden.

Recept:

Deg

ca. 40 bullar

50 g jäst (för söta degar)

150 g smör

2 påsar saffran (à 0,5 g)

1½ dl socker

4 dl mjölk

1 dl vispgrädde

250 g kesella (10% fetthalt)

1/2 tsk salt

1 ägg

ca. 1100 g vetemjöl

Smula sönder jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt grädde, mjölk och saffran.Värm degvätskan tills det är fingervarmt, ca. 37 grader. Häll degvätskan lite i taget i bunken med jästen och rör runt med en träslev tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sedan socker, kvarg, salt och ägg och rör runt tills det blir en jämn smet. Arbeta successivt in mjölet i smeten tills det börjar bli en deg, häll sedan ut degen på ett bakbord och knåda den tills den känns följsam och smidig men inte klibbar fast på bordet. Tänk på att inte använda för mycket mjöl då saffran tenderar att torka ut degen i bullarna. Jag rekommenderar att använda lite mindre mjöl än det jag skrivit i receptet! Lägg degen i bunken igen och strö över lite mjöl på toppen av degen, klä sedan en lätt fuktig bakduk över bunken och ställ degen att jäsa på ett varmt ställe i ca. 40 minuter. 

Fyllning

ca. 500 g riven mandelmassa

ca. 150 g smör

stött kardemumma

malen kanel

vaniljsocker

mandelspån

russin

Topping

uppvispat ägg

pärlsocker

hackad mandel

När degen är färdigjäst häller du ut degen på ett mjölat bakbord och delar den i två ungefärligt lika stora delar. Mjöla kaveln och kavla ut ena degbiten till en rektangel. Bred ut smör på hela degbiten. 

Knyten - För att göra knyten fyller du bara halva rektangeln med mandelmassa och valda kryddor. Sedan viker du den smöriga sidan över fyllningen och trycker till. Efter det tar du en degskrapa eller kniv och skär ut 2-3 cm tjocka remsor längs bredden av bulldegen. Sedan snurrar du degremsorna åt varsitt håll, som en papperskaramell, och knyter ihop ändarna till en knut. Lägg knytena på en plåt med bakplåtspapper, och låt bullarna jäsa under bakduk i 30 minuter.

Snäckor - När du ska göra snäckor kavlar du ut degen och smörar den på samma sätt som med knytena, men här ska du fylla hela degen med önskad fyllning. När degen är fylld rullar du ihop degen på längden och skär 4-5 cm tjocka bitar av rullen som du sedan placerar i bullpapper med snittytan uppåt. Om det är en väldigt stor utkavlad deg kan man dela av den i mitten på längden så det bli två rullar, då blir bullarna mindre i storleken men fler i antalet. Låt bullarna jäsa i bullpapper på en plåt under en bakduk i 30 minuter.

När bullarna jäst klart penslar du dom med uppvispat ägg och toppar med pärlsocker och/eller hackad mandel. Bullarna ska gräddas i mitten av ugnen i 250 grader, ca. 8-10 minuter beroende på storlek.

Efter gräddningen är det bäst att låta bullarna svalna på ett galler under en bakduk. 

Kladdkakans dag, med kardemumma

En av det absolut populäraste bakverken i Sverige, och det är väldigt förståeligt att den fått en alldeles egen dag! Kladdkakan kommer i stora variationer, vissa recept är busenkla medan andra är mer komplicerade. Ibland är det inte den klassiska chokladkladdkakan som frestar på fikabordet, ljusa kladdkakor finns i mängder av olika smaker. Men igår var det ju Kladdkakans dag och då passar det bäst med den härligt chokladiga kreationen enligt mig, och den här gången med ett inslag av kardemumma och havssalt.

Recept:

Kladdkaka med kardemumma

Tid: ca. 25 minuter

Ugn: 175 grader

150 g smör

2½ dl socker

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk stött kardemumma

1 nypa havssalt

ev. 1-2 msk mjölk

Smöra och bröa en springform med kokos. Smält smöret i en kastrull, ta av kastrullen från värmer och blanda ned kakao, kardemumma och socker. Rör ihop mjölet med vaniljsockret och blanda ned i kakaoblandningen. Tillsätt äggen ett i taget och rör ned i smeten. Om smeten är för fast tillsätt 1-2 msk mjölk. Saltet rörs ned sist i smeten innan den hälls i formen. Kladdkakan gräddas i ca. 20 minuter, kakan ska vara kladdig i mitten när den är klar.

Om ni av en händelse råkade missa kladdkakans dag igår så passa på att baka nu, en kladdig chokladkaka är ju aldrig fel! ;)

Peach Melba med smul av kolakakor

Peach Melba är den ultimata efterrätten enligt mig, det är enkelt att göra och alla kan bidra med sin egna lilla twist. Sen är det ju himla gott också! 

Jag gör en lite förenklad version av desserten i och med att jag köper konserverade persikohalvor på affären. Man skulle ju kunna lägga in egna persikor i lag men det får bli en annan gång. Däremot så bakade jag kolakakor som jag krossade och strösslade över min efterrättsskål som ett litet smul. Kakorna gav ett härligt crunch som bröt av dessertens i övrigt snälla textur.

Recept:

Halloncoulis (hallonsås)

ca. 1 liter frysta hallon

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Tina upp de frysta hallonen i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp såsen tills sockerkristallerna smält. Smaka på såsen och tillsätt eventuellt socker eller syra, citronsaft funkar bra. Passera sedan såsen genom en sil, då blir såsen kärnfri och slät. Låt svalna.

Farmors Kolakakor

Tid: ca. 30 minuter

Ugn: 175 grader

200 g smör

190 g socker

300 g vetemjöl

1 äggula

1 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bikarbonat

Rör smör och socker pösigt, blanda i äggula, sirap och vaniljsocker. Rör ned bikarbonaten i mjölet och tillsätt mjölblandningen i smeten, arbeta ihop till en fin deg. Skär degen i 6 jämnstora bitar som rullas till längder och läggs på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Tryck till längderna hela vägen med tummen. Längderna gräddas i 175 grader i ca. 20 minuter mitt i ugnen. Skär upp längderna i snittar medan de fortfarande är heta.

Hösttider = Pumpatider!

Hejsan! Nu var det alldeles för länge sedan jag uppdaterade den här matbloggen med mumsiga recept, men jag har bunkrat upp under tiden jag varit borta med läckra maträtter jag har tänk dela med mig av!

Som sagt, hösttider = pumpatider och med all rätt. Pumpa är jättekul att jobba med i matlagning, man kan göra så himla mycket av en enda ingrediens! Jag har aldrig använt pumpa i min matlagning förut så det blev lite utav ett spännande experiment för mig. När jag hade pumpan framför mig tänkte jag om och om för mig själv: "Hur ska jag göra nu??". Tillslut tog jag modet till mig och bara körde på som jag trodde var det bästa sättet, hela frukten skulle ju ändå användas på ett eller annat sätt så vem skulle bry sig om det blir snyggt skuret eller ej? Hur som helst, av den läckra pumpan ni ser på bilden blev det kanel och kardemumma doftande pumpasoppa och en lätt och luftig pumpapaj med pepparkakskryddor. Supergoda recept båda två som ni måste testa vid tillfälle! ;)

Recept:

Pumpasoppa med kanel och kardemumma 

Tid: ca. 30-40 minuter

1 kg pumpa

1-2 gula lökar

2-3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

3 cm färsk ingefära

1 tsk stött kardemumma

½ citron (saft)

8 dl vatten

1/3 kruka färsk koriander

½ tsk strösocker

1 kanelstång

½ apelsin (skal)

rapsolja

salt

svartpeppar

Skär upp pumpan och ta ut så mycket av innanmätet som möjligt, ta sedan av skinnet och skär upp frukten i grova bitar. Det spelar ingen roll om bitarna är ojämna för soppan ska mixas senare. Skala och hacka löken, vitlöken, ingefäran och chilin. Skrapa ut fröna ur chilin innan du hackar den! Fräs lök, vitlök, chili, ingefära och den stötta kardemumman i en skvätt rapsolja i en rymlig kastrull. Lägg i pumpabitarna tillsammans med vattnet och kanelstången i kastrullen och låt koka i 20-30 minuter, eller tills pumpan blivit mjuk rakt igenom. Hacka koriandern och lägg i soppan. Mixa sedan soppan tills den blir slät och tillsätt en smörklick för fyllighetens skull. Krydda och smaka av soppan med apelsinskal, socker, salt och peppar. 

Jag serverade soppan med en sked turkisk yoghurt blandat med lite färsk ingefära, apelsinskal och -saft. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Receptet på pumpapaj gjorde jag efter Fredrik Nyléns egna blogg: Fredriks Fika

Jag ändrade lite i receptet på det viset att jag tillade mer kanel och kardemumma än det står skrivet i hans recept, och jag ville ha en touch av fräschör så jag använde mig av rivet apelsinskal av en hel apelsin. Hoppas ni finner hans recept lika lyckat som jag gjorde! :)

Kräm och paj gjord på rabarber och äpplen

För att hedra min snälla och underbara farmor så var jag ute i trädgården och skördade rabarber idag som jag sedan gjorde kräm av. Min farmor har kokat och bjudit mig och mina syskon på sagolika krämer och kompotter av olika slag sedan vi var små busungar, och hon gör det än idag om hon får orken till det. Favoriten har alltid varit hennes äppelkräm med kanel, därför valde jag att ha äpplen i min egna kräm. Det som är så bra med rabarber och äpplen är att båda älskar kanel och kardemumma. Jag gör aldrig en rabarber- eller äppeldessert utan dessa fantastiska kryddor!

Imorgon ska jag och min mamma åka och hälsa på farmor och mammas låtsas mormor, så jag bakade en rabarber- och äppelpaj att ta med. Man kan ju inte besöka två damer utan att ta med sig något fika! ;)

Recept:

Rabarber och äppelkräm
Tid: ca. 30 minuter + tid att svalna

500 g rabarber
2 äpplen
1 päron
1 kanelstång
1 dl råsocker
4 dl vatten
1-1½ msk citronsaft
2 tsk stött kardemumma
3 msk vaniljsocker
citronzest från en halv citron
1½ msk potatismjöl + ½ dl vatten

Skölj rabarberna, äpplena och päronet och skala dem, de mindre rabarberstjälkarna behöver inte skalas. Kärna ur frukterna och skär frukt och rabarber i bitar, ca. 1-2 cm stora. Mät upp vatten i en kastrull och tillsätt sockret, lägg i kanelstången och låt sockerlagen koka i någon minut. Häll i frukt- och rabarberbitarna i sockerlagen tillsammans med citronsaft, citronzest, stött kardemumma och vaniljsocker. Koka kompotten i ca. 20 minuter tills alla fruktbitarna är mjuka och rabarbern börjat lösa upp sig. Smaka på vätskan och tillsätt eventuellt mer socker eller kryddor. Blanda potatismjölet med vattnet och häll försiktigt ned redningen lite i taget under omrörning i kompotten tills den börjar få önskad tjocklek. Koka upp kompotten igen tills den blir som en kräm. Häll krämen i en skål och ställ den där det är svalt.

Servera krämen med mjölk och/eller ovispad grädde.


Rabarber och äppelpaj

Tid: ca. 1 timme och 15 minuter
Ugn: 225 grader

Deg
5 dl vetemjöl
200 g smör
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
3-4 msk vatten

Fyllning
250 g rabarber
2 äpplen
½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1-1½ msk kanel
½ msk stött kardemumma
ev. mandelmassa

Mät upp mjöl, socker och vaniljsocker i en skål, tärna ned smöret och arbeta ihop till en deg. Tillsätt kallt vatten lite i taget tills degen går ihop. Lägg degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet i ca. 30 minuter. Skölj och skär rabarber och äpplen i mindre bitar och lägg i en bunke, tillsätt socker, vaniljsocker, kanel och kardemumma. Sätt på ungen. kavla ut 2/3 delar av degen och rulla upp den på kaveln, rulla sedan ut degen över pajformen och tryck till den så hela formen är täckt. Ta bort överflödig deg och nagga botten med en gaffel. Klä kanten på pajformen och degen med folie och nyp till, förgrädda pajskalet i ca. 10-15 minuter tills botten börjat få färg. Folien hindrar kanten på pajskalet att hasa ned vid förgräddningen. Ta ut pajskalet ur ugnen och lägg i fyllningen, riv ev. mindre bitar mandelmassa med fingrarna och strössla över fyllningen. Kavla ut resten av degen till ett lock och rulla över pajen. Gaffla kanten på pajen så den håller ihop och skär hål i locket så ångan kommer ut. Pensla till sist pajen med ett uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca. 20-25 minuter tills fyllningen blivit mjuk.

Servera pajen ljummen med vaniljglass eller vaniljsås. Det går utmärkt att låta pajen svalna helt och sedan värma upp den i ugnen vid servering.

Hoppas det ska smaka! :)

Gratinerad engelsk löksoppa

Nu är det på tok för länge sedan jag uppdaterade bloggen, så idag lägger jag ut ett härligt recept på engelsk löksoppa som också är gratinerad för att det ska bli extra mumsigt! Jag föredrar en engelsk löksoppa framför den franska då man kan använda sig av massa olika sorters lök man tycker om (i den franska soppan använder man oftast bara gul lök), och på det viset får soppan lite mer kropp och känns rejälare. Rejäl mat älskar ju jag!

Det här är en buljongsoppa och om man inte är så förtjust i lök av olika slag så kan man även gratinera andra typer av buljongsoppor om man skulle vilja det. :)

Recept:

Engelsk löksoppa

Tid: ca. 2 timmar

Ugn: 225 grader

1 kg lök av olika sorter (rödlök/schalottenlök/silverlök/gul lök/purjolök) 

6 vitlöksklyftor

4 msk smör

2 msk olivolja

2 liter kött- eller kycklingbuljong

3-4 kvistar rosmarin

En handfull färsk salvia

Svartpeppar

Salt

4 surdegsbrödskivor

Riven vällagrad ost (ex. prästost)

Skala och skär all lök i tunna skivor, pressa vitlöksklyftorna med sidan av kniven och skala dem. Värm upp en kastrull och lägg i smör, olivolja, salvia och vitlöken. Rör om och häll i löken, salta och peppra. Lägg på ett lock på kastrullen och låt löken puttra i ca. en timme på svag eller medelvärme. Ta av locket när det återstår 25 minuter av tiden och tillsätt rosmarin. Häll upp 2 liter vatten i en kastrull och tillsätt 8 buljongtärningar av antingen höns- eller köttbuljong, låt tärningarna lösas upp helt i vattnet och koka upp buljongen så den är varm. Häll buljongen i lökblandningen och koka upp soppan, sänk värmen på plattan och låt soppan småkoka i 15 minuter. 

Sätt ungen på 225 grader. Rosta brödskivorna i en stekpanna med lite olivolja, eller utan olja i en brödrost. Häll upp soppan i ugnssäkra soppskålar på en plåt med höga kanter, bryt ner brödet så det täcker större delen av ytan och riv osten på brödet. Ställ in plåten med soppskålarna i mitten av ungen till osten smält och blivit gyllene. Avsluta med en nypa svartpeppar och en liten kvist rosmarin.

Het blomkål- och broccolisoppa med baconströssel

När man är trött på att äta sallader för att få i sig vitaminer och andra nyttigheter är det perfekt att göra en krämig och rik blomkål- och broccolisoppa. Både blomkål och broccoli är supernyttiga grönsaker som innehåller mycket c-vitamin, k-vitamin, kostfibrer, järn och protein. Toppa soppan med knaperstekt bacon och lite chiliflagor så har du en nyttig och god middag!

Recept:

Blomkål- och broccolisoppa
Tid: ca 40 minuter

600 g blomkål
200 g broccoli
1 liter vatten
2 gula lökar
3-4 dl grädde
4-5 grönsaks- eller hönsbuljongtärningar.
chilikrydda (Santa Maria - chili explosion)
vit och svartpeppar
salt
120 g bacon

Skala löken och skär den i grova klyftor. Koka lök, blomkål och broccoli i vattnet med 2-3 buljongtärningar och salt tills grönsakerna är genomkokta och mjuka. Fryst blomkål och broccoli funkar utmärkt om man inte vill köpa färsk. Sila av grönsakerna över en stor bunke och spara buljongen, mosa grönsakerna i en mixer och häll tillbaks moset i kastrullen. Tillsätt buljongen lite i taget och låt soppan koka upp mellan varven tills soppan fått önskad konsistens, smaka av soppan och tillsätt buljongtärningar, salt, peppar och chili. Tillsätt grädden så soppan blir fyllig. Smaka av och lägg i en klick smör på slutet så soppan blir glansig och fin.

Skär baconet i strimlor och stek det knaprigt, häll av baconet på en tallrik med hushållspapper på så fettet rinner av. Servera soppan i skålar med bacon på toppen och en sked lätt crème fraiche, avsluta med några flagor chili.

Bondkakor och toscakaka med citron och kardemumma

På helgen är det alltid mumsigt att ta en fika, och hembakat är alltid godast! Bondkakor är enkla kakor som passar när som helst på året, och om man inte vill baka ut hela degen på en gång är det perfekt att frysa in degen så man kan få nybakta kakor när man vill. Till fikat vill man kanske också ha en mjuk kaka att mumsa på, men en vanlig sockerkaka kan bli tråkig i längden. Då är det tur att toscakakan finns som en mycket godare variant på sockerkakan, och med olika smaksättningar blir det ännu bättre. Mina favoritsmaker i ljusa kakor är citron och kardemumma, vilka jag använder i det här receptet på toscakaka. :)

Recept:

Toscakaka med citron och kardemumma
Ugn: 175 grader
Tid: 35-40 minuter

50 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 ägg
1 3/4 dl socker
1 msk vaniljsocker
½-1 citron, zest
1-2 tsk stött kardemumma

Smörj och bröa en springform (en form med löstagbar kant). Smält smör och häll i mjölken, tillsätt citronzest och stött kardemumma. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smörblandningen. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och sila sedan ned mjölet i smeten. Häll smeten i formen och grädda ca. 20-25 minuter i nedre delen av ugnen. Förbered glasyren medan kakan står i ugnen.

Toscaglasyr
4 dl mandelspån och/eller hackade pistagenötter, hasselnötter och valnötter
100 g smör
½ dl socker
½ dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1½ msk mjöl
1½ msk grädde

Hacka nötterna. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, sirap, mjöl och grädde. låt blandningen sjuda på låg värme under omrörning tills den tjocknat. Rör ned nötterna och bred glasyren över kakan. Ställ tillbaks kakan i mitten av ugnen och grädda ca. 15 minuter tills kakan är gyllene.

Tips!
Testa bröa formen med kokosflingor för en mild smak av kokos.
Kakan smakar underbart med andra smaksättningar, testa med apelsinzest eller kanel och vanilj. 


Bondkakor 
ca. 60 st
Ugn: 200 grader

200 g smör
5½ dl vetemjöl
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten
3/4 dl sötmandel, skalad och hackad

Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke, knåda ihop till en jämn deg och rulla till en längd. Klä degrullen med plastfolie och låt den vila i kylskåpet i 30 minuter. Skär degen i jämna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca. 8 minuter tills de blivit gyllenbruna. Låt kakorna svalna och stelna på ett bakbord.

Helstekt kyckling med rotfruktschips

Det är inte ofta man får söndagsmiddag på en torsdag, men idag på Kristi himmelsfärdsdagen fick man det. Iallafall här i mitt kök! Idag bestämde jag mig för att testa fritera rotfrukter till chips att ha tillsammans med min helstekta kyckling. Jag valde sötpotatis och palsternacka då det är mina och min pojkväns favoriter bland rotfrukter. Det vart supergott, mycket godare än vanliga potatischips så vid nästa filmmys är detta ett måste! :)

Recept:

Rotfruktschips

2 palsternackor

2 små sötpotatisar

(Eller rotfrukter efter smak)

1 liter rapsolja

salt

Skala och skiva rotfrukterna tunt i en köksmaskin. Värm oljan i en kastrull  och testa om oljan är varm nog med en bit bröd eller en skiva rotfrukt. Fritera lite i taget, rotfrukterna ska vara gyllenbruna och bubblandet i oljan ska avta när chipsen är färdiga. Häll i ny olja om oljan är för varm och ta av kastrullen från spisplattan en stund, vrid ner värmen ett tag. Lägg de nyfriterade chipsen på hushållspapper så den överflödiga oljan rinner av och salta genast. Lägg chipsen i en skål och blanda om.

Helstekt kyckling med honung, citron och vitlök

Tid: ca. 1h

Ugn: 175 grader

1 stekpåse som räcker upp till 2 eller 3 kg

1 hel färsk kyckling

1 citron, saft och zest

1 stor gul lök

4 vitlöksklyftor

2 dl flytande honung

3 msk olivolja

ca. 1-2 dl balsamvinäger

rosmarin

chilikrydda (Santa Maria - chili explosion)

paprikapulver

salt

peppar

ev. redning

Blanda ihop honung, citron och olivolja. Skala och pressa eller riv 3 vitlöksklyftor och blanda i marinaden, tillsätt kryddorna och smaka av. Skala löken och dela den i klyftor, skala den sista vitlöksklyftan och pressa den med sidan av kniven. Stoppa kycklingen med vitlök och lök tills det inte går in mer, lägg resten av löken i stekpåsen. Salta och peppra kycklingen runt om och lägg den i stekpåsen i en ugnssäker form, häll marinaden i påsen och smörj in kycklingen ordentligt. Förslut påsen enligt anvisningarna på förpackningen och tillaga kycklingen i ungen på 175 grader tills den är genomstekt och saftig, ca. 30-40 minuter beroende på storleken.

Ta ut kycklingen ur påsen och plocka ut löken ur den. Spara all lök och vätska i formen kycklingen tillagades i. Vrid upp ungen till 250 grader. Häll balsamvinägern i skyn och blanda om, ställ formen i ugnen och låt skyn reducera i ca. 15-20 min beroende på hur mycket vätska det är. Tillsätt en liten skvätt redning för att skyn ska tjockna något. 

Jag hoppas det ska smaka! :)

Baconlindade kycklingfiléer med fyllning

Hejsan!

Det var ett tag sedan jag uppdaterade er med smaskiga recept och tips på kvällsmat, men ikväll ska jag dela med mig av rätten jag tillagade igår: baconlindade kycklingfiléer med fyllning. Den här rätten passar utmärkt med en fräsch sallad och något läskande att dricka till nu när sommaren snart är här. Jag tillagade mina filéer i ugnen men det går säkert jättebra ute på grillen också, bara man har brynt kycklingen i stekpannan några minuter innan! :)

Recept:
Tid: ca. 1timme
Ugn: 200 grader och 250 grader grill mot slutet

Fyllda kycklingfiléer

4 kycklingfiléer
16 skivor bacon
300 g Philadelphia vitlök och örter, eller annan smak
3 dl grädde
3 vitlöksklyftor
½ citron, saft och zest
chilikrydda (Santa Maria - Chili Explosion)
peppar
salt

16 tandpetare

Snitta upp kycklingfiléerna så de delar på sig, lägg filéerna utvikta på skärbrädan och salta och peppra på båda sidor. Hetta upp en stekpanna och låt en klick smör bli ljusbrunt i den. Bryn filéerna med snittytan mot stekpannan i någon minut tills sidan fått färg, vänd sedan filéerna och bryn dem tills de fått färg. Lägg sedan undan kycklingfiléerna i en ugnssäker form och vik ihop så att snittytorna möts, låt sedan filéerna svalna en stund. Kycklingfiléerna kommer nu bli lätta att hantera när fyllningen ska i, om man inte viker ihop dem igen så kommer de stelna helt utvikta och då blir det svårt att fylla och linda ihop dem.

Blanda ihop ungefär en tredjedel av philadelphiaosten med grädden och låt koka upp på medelvärme, sänk till lågvärme och tillsätt en vitlöksklyfta, chili, salt och peppar. Låt såsen småputtra på spisen och rör om då och då. Koka tagliatelle.

Riv skalet på citronen över och inuti kycklingfiléerna och pressa över några droppar citronsaft över varje filé. Lägg ut 4 skivor bacon på skärbrädan  per kycklingfilé och placera filén i mitten. Klicka en rågad matsked philadelphiaost i varje kycklingfilé och bred ut den jämnt. Tryck ihop filén och vira baconet runt, sätt fast baconet i kycklingen med tandpetarna. Lägg de inlindade kycklingfiléerna i formen och tillaga dem färdigt i ugnen tills dem är klara, ca.20 min. Vrid upp värmen till 250 grader och sätt på grill, baconet ska bli knaperstekt på toppen.

Servera kycklingen med en fräsch sallad, tagliatelle med lite sås på och något gott att dricka till.

Det passar även utmärkt med basmatiris eller en somrig, ljummen potatissallad till om man hellre vill ha det! :)

Kycklingcurrygryta med kokosmjölk

Idag gjorde jag en mumsig och enkel kycklingcurrygryta till middag. Grytor är fantastisk mat för det finns så många möjligheter med att göra en gryta; alla spännande smaker man kan få fram bara man vågar experimentera lite, och det blir sällan äckligt så länge man har bra råvaror och en grundidé att jobba efter. Jag älskar en stark currygryta!

Liksom de flesta av mina grytor och soppor jag gör utgår jag inte från något recept utan bara lagar som jag känner, så ingredienserna nedan är ungefärligt måttade. Om ni testar att tillaga grytan så känner ni efter själva vad ni vill ha mer eller mindre av, nyckeln är att alltid smaka! :)

Recept:

Kycklinggryta med curry och kokos

Tid: ca. 1 timme

4 kycklingfiléer

2 lökar

3-4 vitlöksklyftor

1 burk bambuskott (227 g)

1 burk skivade vattenkastanjer (227 g)

3 hönsbuljongtärningar

400 ml kokosmjölk

3-4 dl matlagningsgrädde

2-3 msk crème fraiche

ca. 2 dl vatten

3 tsk grön currypasta

2 tsk sambal oelek

curry

peppar

salt

socker

ev. sweet chili

redning

Skala och hacka löken, fräs några minuter i smör eller olja i en stor kastrull. Löken ska bli mjuk och lite genomskinlig. Pressa i vitlöksklyftorna och currypastan, rör runt i kastrullen så currypastan blandas ut i löken. Häll av nästan all spad från grönsakerna och fräs dem i löken en stund på medel- eller lågvärme. Tillsätt kokosmjölken, sambal och 2 buljongtärningar. Lägg på locket och koka upp. Hetta upp en stekpanna. Skär kycklingfiléerna i jämnstora bitar och krydda med curry, salt och peppar. Bryn kycklingen i smör så de börjar få gyllene yta och häll kycklingen i kastrullen. Kycklingen ska inte vara färdig tillagad när den läggs i kastrullen! häll en skvätt vatten i stekpannan tillsammans med den sista buljongtärningen och ev en skvätt sweet chilisås, rör om och låt vattnet reducera ner till hälften. Häll reduceringen i grytan och rör om. Tillsätt matlagningsgrädden i grytan och rör om och låt koka upp, tillsätt sedan crème fraiche. Smaka av grytan med curry, salt, peppar och socker. 

Tillsätt redning mot slutet för att få grytan att tjockna och bli krämig.

Grytan serveras bäst med basmati- eller jasminris, grönsaker och skivad banan till.

Picknick paj

Soliga dagar som denna kräver picknickmys, och det var just det som jag och min pojkvän ägnade oss denna eftermiddag!

På morgonen klev jag upp och såg det underbara vädret ute, åt frukost och sen hade jag bestämt att vi skulle gå på picknick. Jag svängde ihop en smulpaj med hallon och blåbär och under tiden gjorde jag iste med citronsmak för att ta med ut i solen. Iste är ju otroligt svalkande och gott när man ligger och solar sig i hettan! :)

Recept:

Smulpaj med hallon och blåbär

Ugn: 225 grader

3-4 dl vetemjöl

120 g smör

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

1 liter frysta bär
1 citron, zest (skal)
1-2 msk potatismjöl
ev. socker

Blanda ihop alla ingredienserna till degen, antingen med matberedare eller knåda ihop med handen. Häll över potatismjöl över bären så de blir vita, sockra bären om det behövs. Skölj citronen och riv zest (skal) över bären, täck sedan med smuldegen.

Pajen gräddas i ugnen i ca. 15 min, eller tills degen är gyllene.

Servera med vaniljsås/visp, glass eller vispad grädde.

Flygande Jacob med körsbärstomater och zucchini

Härliga fredag! Efter en intensiv vecka är det skönt att koppla av. Kvällens rätt blev en av min pojkväns favoriträtter: flygande Jacob, och jag kan inte göra annat än att hålla med om att det är himmelskt gott. Det är dessutom en perfekt fredagsmiddag som innehåller mycket av det goda, och filmsnacks får man som två flugor i en smäll om man sparar lite saltade jordnötter! :)

Recept:

Ugn: 200 grader

3 stora kycklingfiléer

3½ dl vispgrädde

1 banan

1 liten zucchini

ca. 10 körsbärstomater

3 dl chilisås

140 g bacon

saltade jordnötter och cashewnötter

cayennepeppar

paprikapulver

svartpeppar

salt

Skär kycklingfiléerna i jämnstora bitar (ca. 5 bitar/ filé) och bryn dem i smör, salta och peppra. Kycklingbitarna ska inte vara färdigtillagade! Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Skölj zucchinin och skär den i jämnstora skivor, ca. 1,5-2 cm tjocka, och salta och peppra dem på bägge sidor. Stek zucchinibitarna i en klick smör tills de börjar bli mjuka. Skala och dela upp bananen i skivor eller halvor, skölj körsbärstomaterna och fördela grönsakerna och bananen jämnt över kycklingbitarna. Skär baconet i mindre bitar och stek till det är knaprigt, lägg sedan baconet på en bit hushållspapper så det mesta av fettet sugs upp av papperet.

Vispa grädden i en bunke till det blivit lätt och fluffigt, vänd sedan ned chilisåsen och smaka av med resterande kryddor. Paprikapulvret ger ingen direkt smak, utan tillsätts för att stärka färgen på såsen.

Bred ut chiligrädden över ingredienserna i formen och toppa med nötterna och baconet.

Jacob ska stå i ugnen i ungefär 15 minuter, eller tills det blivit fin gyllene färg på ytan.

Hoppas det ska smaka!

TBT: Chokladkaka med chokladkola-fudge

Hejsan!

Torsdag = pannkaksdagen så det serverades raggmunkar med fläsk och lingonsylt idag. Ingen vidare värst spektakulär mat så jag lägger inte upp något om det den här gången. Istället tänkte jag lägga upp ett recept på en mycket uppskattad kaka som sist jag bakade blev en inflyttningspresent till min kompis och hennes kille, en torsdag är ju trots allt "Throwback Thursday" också!

Den här underbara kakan ligger varmt om hjärtat och jag minns när jag och mina syskon fick smaka på den för första gången. Mamma hade bakat en kladdkaka men den fick INTE provsmakas på ännu! Det var med lätt bestämda ord hon sa det till oss. Tre nyfikna barn tassade runt i köket och tittade på när mamma började koka ihop något som doftade supermumsigt på spisen. Hon gjorde chokladkola-fudge. När fudgen kokat färdigt hällde mamma den över kladdkakan och bar ner kakan till den kalla matkällaren för att svalna och stelna. Till min och mina syskons besvikelse så skulle vi inte få smaka på kakan nu heller, men den besvikelsen glömdes snabbt bort vid eftermiddagsfikat nästa dag. :)

Recept

Kladdkaka

Ugn: 175 grader

150 g smör

3 dl socker

1 dl kakao

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner kakao och socker. Blanda mjöl och vaniljsocker och sikta ned det i smeten. Rör om ordentligt och blanda till sist ned äggen ett i taget.

Gräddas 20 min i ugnen, den bör helst inte gräddas längre tid!

Låt kakan svalna.

Fudge 

Tid: ca. 20 minuter

2 dl vispgrädde

2 msk sirap

3 dl socker

100 g blockchoklad (ljus eller mörk)

En nypa havssalt

ev. annan smaksättning

Koka ihop alla ingredienserna i en kastrull på låg eller medelvärme. Smaka av och tillsätt en nypa salt och/eller ev. annan smaksättning. Fudgen ska kokas i ca. 20 minuter. Tillsätt en klick smör på slutet så fudgen får en glansig och fin yta. När kakan svalnat hälls fudgen på. Ställ kakan kallt, helst i en källare eller övertäckt i ett kylskåp.

Kakan avnjutes bäst med lättvispad grädde och fräscha, syrliga bär av olika slag. Starkt och gott kaffe till den här kakan är ett måste! :)

Fyllig lasagne

Idag blev det lasagne till middag av köttfärssåsen jag gjorde igår. Inget knussel utan bara en vanlig lasagne, men en mycket god sådan!

Lasagne är en tacksam rätt, man förbereder köttfärssåsen och sen får den stå och sköta sig själv på spisen i några timmar, och man får tid att göra annat en stund. Nästa steg är att koka bechamelsåsen vilket kräver passning, men är ändå enkel att göra och det går rätt fort. Sen är det bara att lägga alla lagren och grädda i ugnen tills lasagnen fått fin färg, och vilken fröjd det blir för smaklökarna sedan! MUMS!

Recept:

Lasagne: 10-20 portioner

200-225 grader

Köttfärssås 
Tid: ca. 3-4 timmar

ca. 1000 g älgfärs eller nötfärs
800 g krossade tomater
3 lökar
5-6 stora vitlöksklyftor
4-5 msk olivolja
3-4 köttbuljongtärningar eller 5 msk kalvfond
ev. 2 dl rött vin
svartpeppar
salt
oregano
basilika
socker
ev. paprikapulver

Skala och hacka löken fint och fräs den i oljan, pressa i 4 vitlöksklyftor efter en stund (vitlök blir snabbare brynt än gul lök). Bryn köttfärsen i löken och tillsätt sedan de krossade tomaterna, buljongtärningarna eller fonden och lite salt och peppar. Låt såsen koka upp och puttra ca. 30 min innan du tillsätter oregano och/eller basilika. Snåla inte med kryddorna! Pressa i de sista vitlöksklyftorna och tillsätt vinet. Köttfärssåsen ska puttra i ca. 2-3 timmar för bästa fylliga smak. Smaka av såsen ofta och tillsätt mer kryddor eller fond om det behövs, paprikapulvret gör att såsen blir lite rödare i färgen. Om såsen är för syrlig så kan man ha i en gnutta socker.

Bechamelsås 

Tid: ca. 15-20 min

1½ - 2 dl vetemjöl

1½ - 2 liter mjölk

En stor klick smör (50 - 75 g beroende på hur mycket du gillar smör)

3-4 dl riven ost (helst vällagrad)

salt

vitpeppar

Vispa ihop mjölet med en skvätt mjölk till en redning. Smält smöret i en kastrull och häll i resten av mjölken och koka upp. Tillsätt redningen i mjölken lite i taget under omrörning, låt koka upp och upprepa tills redningen är slut. Var noga med att röra om i såsen så den inte bränner, spisplattan bör vara på lågvärme. Tillsätt osten och låt den blandas in i såsen helt och hållet. Smaka av med salt och vitpeppar.

Pussla ihop lasagnen och snåla inte med varken köttfärssås eller bechamelsås. Det ska vara mycket av det goda!

Gräddas i mitten av ungen i 200-225 grader, 30-40 min.

Piroger med två olika fyllningar.

Dagens middag blev piroger med två olika fyllningar; krämig svampfyllning och mustig köttfärssåsfyllning. Jag har aldrig gjort piroger förut, inte heller smördeg så det var väldigt kul att testa något nytt. Jag är supernöjd med resultatet, pirogerna vart spröda och mumsiga som bara den!

OBS! Jag gjorde ett storkok på köttfärssås samtidigt som jag gjorde pirogerna så receptet är skrivet därefter

Recept:

Köttfärssås 
Tid: ca. 3-4 timmar

ca. 1000 g älgfärs eller nötfärs
800 g krossade tomater
3 lökar
5-6 stora vitlöksklyftor
4-5 msk olivolja
3-4 köttbuljongtärningar eller 5 msk kalvfond
ev. 2 dl rött vin
svartpeppar
salt
oregano
basilika
socker
ev. paprikapulver

Skala och hacka löken fint och fräs den i oljan, pressa i 4 vitlöksklyftor efter en stund (vitlök blir snabbare brynt än gul lök). Bryn köttfärsen i löken och tillsätt sedan de krossade tomaterna, buljongtärningarna eller fonden och lite salt och peppar. Låt såsen koka upp och puttra ca. 30 min innan du tillsätter oregano och/eller basilika. Snåla inte med kryddorna! Pressa i de sista vitlöksklyftorna och tillsätt vinet. Köttfärssåsen ska puttra i ca. 2-3 timmar för bästa fylliga smak. Smaka av såsen ofta och tillsätt mer kryddor eller fond om det behövs, paprikapulvret gör att såsen blir lite rödare i färgen. Om såsen är för syrlig så kan man ha i en gnutta socker.

När köttfärssåsen puttrat i ca. 2 timmar bör den ha en fyllig kropp nog att göra pirogfyllning av. Hetta upp en stekpanna på spisen och lägg i så mycket av såsen du tänker dig behöva till pirogerna. Låt köttfärsen reducera bort nästan all vätska, men inte så mycket att den blir torr! Låt köttfärsen svalna innan pirogerna fylls.


Svampfyllning (½ sats)
Tid: ca. 15 minuter

250g svamp (valfri sort)
1-2 lökar
2 msk smör
2 msk crème fraiche lätt
½-1 dl riven ost
Hackad persilja
Paprikapulver
Salt
Peppar

Skölj och hacka svampen. Lägg svampen i en kastrull och förväll den från nästan all vätska, häll av överflödig vätska om det behövs. Skala och hacka löken och fräs den tillsammans med svampen i smöret och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Blanda ihop och smaka av. Låt svalna innan pirogerna fylls.

Smördeg
Ugn: 225 grader

6 dl vetemjöl
250 g kylskåpskallt smör
1 ägg
½ tsk salt
3 msk vatten

Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare. Om man gör degen för hand ska man blanda ihop mjöl och salt i en bunke och smula ner smöret i mjölblandningen. Vispa upp ägget och blanda det med vatten. arbeta snabbt ihop delarna till en smidig deg. Låt degen vila övertäckt i kylskåpet i 30 minuter.

Kavla ut degen till en jämntjock rektangel och vik den sedan 3 gånger på längden och 3 gånger på bredden. Kavla ut degen igen och gör samma sak 1-2 gånger, vik sedan ihop degen en sista gång och dela den i två delar. Kavla ut degen till ungefär 30x40cm och stansa eller skär ut cirklar med ca. 10cm i diameter, eller fyrkanter med 10cm långa sidor.

Klicka ut fyllningen på degbitarna och pensla kanterna med uppvispat ägg, vik sedan över hälften av degen och tryck ihop kanterna med en gaffel. Pensla pirogerna med ägg och grädda sedan i mitten av ugnen i ca. 10 minuter.

Smaklig måltid! :)

Första bloggen!

Hej alla nyfikna läsare!

Det här är första bloggen jag gör och förhoppningsvis kommer den bli uppskattad! Jag är väldigt intresserad av att experimentera i köket och hitta nya smaker, så den här bloggen kommer handla om just det: mitt matintresse. Publiceringarna ska i första hand innehålla bilder på min matlagning och de färdiga rätterna samt recept på dessa, men det kommer även finnas inslag av andra saker som händer i mitt liv (främst matrelaterade saker). 

Hoppas ni tycker om bloggen! :)