Busenkla Lemonies

Lemonies, eller lemon brownies är helt klart min nya favoritkaka! Såå goda, och det här receptet är busenkelt. Jag föredrar mina lemonies tillsammans med en stor kopp av mitt favorit te. :)

Recept

Lemonies
Tid: ca. 40 minuter
Ugn: 175 grader

100 g vit choklad

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

3/4 citron, juice och rivet skal

4 dl mjöl

1 msk vaniljsocker

Ev. gul karamellfärg

Lägg smör och vit choklad i en stor bunke och smält på hög värme i mikron, rör om var tjugonde sekund tills chokladen smällt samman med smöret. Låt blandningen svalna. Vispa sedan i citronjuice och skal, socker och ägg till en jämn smet. Blanda ihop mjölet och vaniljsockret i en separat skål och blanda sedan i mjölet i smeten. Blanda noga men inte för länge.

Klä en ugnssäker form med bakplåtspapper och häll smeten i formen. Bred ut smeten till ett jämnt lager med hjälp av en slickepott. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca. 25-28 minuter på 175 grader.

Skär upp kakan i rutor och pudra lätt med florsocker innan servering. :)

Saffransbullar med två olika fyllningar

Advent utan saffransbullar och glögg?? Nej tack!

Saffransbullar med mandelmassefyllningar av olika slag måste man ju bara ha till fikat när det börjar nalkas mot jul, och det bästa med att man har bakat bullar är att frysen blir fullproppad. Då är det bara att ta fram en härlig bulle, eller två, eller tre, nästa gång man är sugen på lite mysfika!

I mina bullar valde jag att variera med två olika fyllningar men som båda baseras på mandelmassa, i knytena blev det vanilj och kardemumma som kryddor och i de vanliga snäckorna blev det kanel och russin. Båda sorterna är väldigt goda!

Knytena är till vänster och snäckorna till höger på bilden.

Recept:

Deg

ca. 40 bullar

50 g jäst (för söta degar)

150 g smör

2 påsar saffran (à 0,5 g)

1½ dl socker

4 dl mjölk

1 dl vispgrädde

250 g kesella (10% fetthalt)

1/2 tsk salt

1 ägg

ca. 1100 g vetemjöl

Smula sönder jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt grädde, mjölk och saffran.Värm degvätskan tills det är fingervarmt, ca. 37 grader. Häll degvätskan lite i taget i bunken med jästen och rör runt med en träslev tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sedan socker, kvarg, salt och ägg och rör runt tills det blir en jämn smet. Arbeta successivt in mjölet i smeten tills det börjar bli en deg, häll sedan ut degen på ett bakbord och knåda den tills den känns följsam och smidig men inte klibbar fast på bordet. Tänk på att inte använda för mycket mjöl då saffran tenderar att torka ut degen i bullarna. Jag rekommenderar att använda lite mindre mjöl än det jag skrivit i receptet! Lägg degen i bunken igen och strö över lite mjöl på toppen av degen, klä sedan en lätt fuktig bakduk över bunken och ställ degen att jäsa på ett varmt ställe i ca. 40 minuter. 

Fyllning

ca. 500 g riven mandelmassa

ca. 150 g smör

stött kardemumma

malen kanel

vaniljsocker

mandelspån

russin

Topping

uppvispat ägg

pärlsocker

hackad mandel

När degen är färdigjäst häller du ut degen på ett mjölat bakbord och delar den i två ungefärligt lika stora delar. Mjöla kaveln och kavla ut ena degbiten till en rektangel. Bred ut smör på hela degbiten. 

Knyten - För att göra knyten fyller du bara halva rektangeln med mandelmassa och valda kryddor. Sedan viker du den smöriga sidan över fyllningen och trycker till. Efter det tar du en degskrapa eller kniv och skär ut 2-3 cm tjocka remsor längs bredden av bulldegen. Sedan snurrar du degremsorna åt varsitt håll, som en papperskaramell, och knyter ihop ändarna till en knut. Lägg knytena på en plåt med bakplåtspapper, och låt bullarna jäsa under bakduk i 30 minuter.

Snäckor - När du ska göra snäckor kavlar du ut degen och smörar den på samma sätt som med knytena, men här ska du fylla hela degen med önskad fyllning. När degen är fylld rullar du ihop degen på längden och skär 4-5 cm tjocka bitar av rullen som du sedan placerar i bullpapper med snittytan uppåt. Om det är en väldigt stor utkavlad deg kan man dela av den i mitten på längden så det bli två rullar, då blir bullarna mindre i storleken men fler i antalet. Låt bullarna jäsa i bullpapper på en plåt under en bakduk i 30 minuter.

När bullarna jäst klart penslar du dom med uppvispat ägg och toppar med pärlsocker och/eller hackad mandel. Bullarna ska gräddas i mitten av ugnen i 250 grader, ca. 8-10 minuter beroende på storlek.

Efter gräddningen är det bäst att låta bullarna svalna på ett galler under en bakduk. 

Kladdkakans dag, med kardemumma

En av det absolut populäraste bakverken i Sverige, och det är väldigt förståeligt att den fått en alldeles egen dag! Kladdkakan kommer i stora variationer, vissa recept är busenkla medan andra är mer komplicerade. Ibland är det inte den klassiska chokladkladdkakan som frestar på fikabordet, ljusa kladdkakor finns i mängder av olika smaker. Men igår var det ju Kladdkakans dag och då passar det bäst med den härligt chokladiga kreationen enligt mig, och den här gången med ett inslag av kardemumma och havssalt.

Recept:

Kladdkaka med kardemumma

Tid: ca. 25 minuter

Ugn: 175 grader

150 g smör

2½ dl socker

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk stött kardemumma

1 nypa havssalt

ev. 1-2 msk mjölk

Smöra och bröa en springform med kokos. Smält smöret i en kastrull, ta av kastrullen från värmer och blanda ned kakao, kardemumma och socker. Rör ihop mjölet med vaniljsockret och blanda ned i kakaoblandningen. Tillsätt äggen ett i taget och rör ned i smeten. Om smeten är för fast tillsätt 1-2 msk mjölk. Saltet rörs ned sist i smeten innan den hälls i formen. Kladdkakan gräddas i ca. 20 minuter, kakan ska vara kladdig i mitten när den är klar.

Om ni av en händelse råkade missa kladdkakans dag igår så passa på att baka nu, en kladdig chokladkaka är ju aldrig fel! ;)

Peach Melba med smul av kolakakor

Peach Melba är den ultimata efterrätten enligt mig, det är enkelt att göra och alla kan bidra med sin egna lilla twist. Sen är det ju himla gott också! 

Jag gör en lite förenklad version av desserten i och med att jag köper konserverade persikohalvor på affären. Man skulle ju kunna lägga in egna persikor i lag men det får bli en annan gång. Däremot så bakade jag kolakakor som jag krossade och strösslade över min efterrättsskål som ett litet smul. Kakorna gav ett härligt crunch som bröt av dessertens i övrigt snälla textur.

Recept:

Halloncoulis (hallonsås)

ca. 1 liter frysta hallon

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Tina upp de frysta hallonen i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp såsen tills sockerkristallerna smält. Smaka på såsen och tillsätt eventuellt socker eller syra, citronsaft funkar bra. Passera sedan såsen genom en sil, då blir såsen kärnfri och slät. Låt svalna.

Farmors Kolakakor

Tid: ca. 30 minuter

Ugn: 175 grader

200 g smör

190 g socker

300 g vetemjöl

1 äggula

1 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bikarbonat

Rör smör och socker pösigt, blanda i äggula, sirap och vaniljsocker. Rör ned bikarbonaten i mjölet och tillsätt mjölblandningen i smeten, arbeta ihop till en fin deg. Skär degen i 6 jämnstora bitar som rullas till längder och läggs på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Tryck till längderna hela vägen med tummen. Längderna gräddas i 175 grader i ca. 20 minuter mitt i ugnen. Skär upp längderna i snittar medan de fortfarande är heta.

Hösttider = Pumpatider!

Hejsan! Nu var det alldeles för länge sedan jag uppdaterade den här matbloggen med mumsiga recept, men jag har bunkrat upp under tiden jag varit borta med läckra maträtter jag har tänk dela med mig av!

Som sagt, hösttider = pumpatider och med all rätt. Pumpa är jättekul att jobba med i matlagning, man kan göra så himla mycket av en enda ingrediens! Jag har aldrig använt pumpa i min matlagning förut så det blev lite utav ett spännande experiment för mig. När jag hade pumpan framför mig tänkte jag om och om för mig själv: "Hur ska jag göra nu??". Tillslut tog jag modet till mig och bara körde på som jag trodde var det bästa sättet, hela frukten skulle ju ändå användas på ett eller annat sätt så vem skulle bry sig om det blir snyggt skuret eller ej? Hur som helst, av den läckra pumpan ni ser på bilden blev det kanel och kardemumma doftande pumpasoppa och en lätt och luftig pumpapaj med pepparkakskryddor. Supergoda recept båda två som ni måste testa vid tillfälle! ;)

Recept:

Pumpasoppa med kanel och kardemumma 

Tid: ca. 30-40 minuter

1 kg pumpa

1-2 gula lökar

2-3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

3 cm färsk ingefära

1 tsk stött kardemumma

½ citron (saft)

8 dl vatten

1/3 kruka färsk koriander

½ tsk strösocker

1 kanelstång

½ apelsin (skal)

rapsolja

salt

svartpeppar

Skär upp pumpan och ta ut så mycket av innanmätet som möjligt, ta sedan av skinnet och skär upp frukten i grova bitar. Det spelar ingen roll om bitarna är ojämna för soppan ska mixas senare. Skala och hacka löken, vitlöken, ingefäran och chilin. Skrapa ut fröna ur chilin innan du hackar den! Fräs lök, vitlök, chili, ingefära och den stötta kardemumman i en skvätt rapsolja i en rymlig kastrull. Lägg i pumpabitarna tillsammans med vattnet och kanelstången i kastrullen och låt koka i 20-30 minuter, eller tills pumpan blivit mjuk rakt igenom. Hacka koriandern och lägg i soppan. Mixa sedan soppan tills den blir slät och tillsätt en smörklick för fyllighetens skull. Krydda och smaka av soppan med apelsinskal, socker, salt och peppar. 

Jag serverade soppan med en sked turkisk yoghurt blandat med lite färsk ingefära, apelsinskal och -saft. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Receptet på pumpapaj gjorde jag efter Fredrik Nyléns egna blogg: Fredriks Fika

Jag ändrade lite i receptet på det viset att jag tillade mer kanel och kardemumma än det står skrivet i hans recept, och jag ville ha en touch av fräschör så jag använde mig av rivet apelsinskal av en hel apelsin. Hoppas ni finner hans recept lika lyckat som jag gjorde! :)