Kräm och paj gjord på rabarber och äpplen

För att hedra min snälla och underbara farmor så var jag ute i trädgården och skördade rabarber idag som jag sedan gjorde kräm av. Min farmor har kokat och bjudit mig och mina syskon på sagolika krämer och kompotter av olika slag sedan vi var små busungar, och hon gör det än idag om hon får orken till det. Favoriten har alltid varit hennes äppelkräm med kanel, därför valde jag att ha äpplen i min egna kräm. Det som är så bra med rabarber och äpplen är att båda älskar kanel och kardemumma. Jag gör aldrig en rabarber- eller äppeldessert utan dessa fantastiska kryddor!

Imorgon ska jag och min mamma åka och hälsa på farmor och mammas låtsas mormor, så jag bakade en rabarber- och äppelpaj att ta med. Man kan ju inte besöka två damer utan att ta med sig något fika! ;)

Recept:

Rabarber och äppelkräm
Tid: ca. 30 minuter + tid att svalna

500 g rabarber
2 äpplen
1 päron
1 kanelstång
1 dl råsocker
4 dl vatten
1-1½ msk citronsaft
2 tsk stött kardemumma
3 msk vaniljsocker
citronzest från en halv citron
1½ msk potatismjöl + ½ dl vatten

Skölj rabarberna, äpplena och päronet och skala dem, de mindre rabarberstjälkarna behöver inte skalas. Kärna ur frukterna och skär frukt och rabarber i bitar, ca. 1-2 cm stora. Mät upp vatten i en kastrull och tillsätt sockret, lägg i kanelstången och låt sockerlagen koka i någon minut. Häll i frukt- och rabarberbitarna i sockerlagen tillsammans med citronsaft, citronzest, stött kardemumma och vaniljsocker. Koka kompotten i ca. 20 minuter tills alla fruktbitarna är mjuka och rabarbern börjat lösa upp sig. Smaka på vätskan och tillsätt eventuellt mer socker eller kryddor. Blanda potatismjölet med vattnet och häll försiktigt ned redningen lite i taget under omrörning i kompotten tills den börjar få önskad tjocklek. Koka upp kompotten igen tills den blir som en kräm. Häll krämen i en skål och ställ den där det är svalt.

Servera krämen med mjölk och/eller ovispad grädde.


Rabarber och äppelpaj

Tid: ca. 1 timme och 15 minuter
Ugn: 225 grader

Deg
5 dl vetemjöl
200 g smör
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
3-4 msk vatten

Fyllning
250 g rabarber
2 äpplen
½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1-1½ msk kanel
½ msk stött kardemumma
ev. mandelmassa

Mät upp mjöl, socker och vaniljsocker i en skål, tärna ned smöret och arbeta ihop till en deg. Tillsätt kallt vatten lite i taget tills degen går ihop. Lägg degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet i ca. 30 minuter. Skölj och skär rabarber och äpplen i mindre bitar och lägg i en bunke, tillsätt socker, vaniljsocker, kanel och kardemumma. Sätt på ungen. kavla ut 2/3 delar av degen och rulla upp den på kaveln, rulla sedan ut degen över pajformen och tryck till den så hela formen är täckt. Ta bort överflödig deg och nagga botten med en gaffel. Klä kanten på pajformen och degen med folie och nyp till, förgrädda pajskalet i ca. 10-15 minuter tills botten börjat få färg. Folien hindrar kanten på pajskalet att hasa ned vid förgräddningen. Ta ut pajskalet ur ugnen och lägg i fyllningen, riv ev. mindre bitar mandelmassa med fingrarna och strössla över fyllningen. Kavla ut resten av degen till ett lock och rulla över pajen. Gaffla kanten på pajen så den håller ihop och skär hål i locket så ångan kommer ut. Pensla till sist pajen med ett uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca. 20-25 minuter tills fyllningen blivit mjuk.

Servera pajen ljummen med vaniljglass eller vaniljsås. Det går utmärkt att låta pajen svalna helt och sedan värma upp den i ugnen vid servering.

Hoppas det ska smaka! :)

Gratinerad engelsk löksoppa

Nu är det på tok för länge sedan jag uppdaterade bloggen, så idag lägger jag ut ett härligt recept på engelsk löksoppa som också är gratinerad för att det ska bli extra mumsigt! Jag föredrar en engelsk löksoppa framför den franska då man kan använda sig av massa olika sorters lök man tycker om (i den franska soppan använder man oftast bara gul lök), och på det viset får soppan lite mer kropp och känns rejälare. Rejäl mat älskar ju jag!

Det här är en buljongsoppa och om man inte är så förtjust i lök av olika slag så kan man även gratinera andra typer av buljongsoppor om man skulle vilja det. :)

Recept:

Engelsk löksoppa

Tid: ca. 2 timmar

Ugn: 225 grader

1 kg lök av olika sorter (rödlök/schalottenlök/silverlök/gul lök/purjolök) 

6 vitlöksklyftor

4 msk smör

2 msk olivolja

2 liter kött- eller kycklingbuljong

3-4 kvistar rosmarin

En handfull färsk salvia

Svartpeppar

Salt

4 surdegsbrödskivor

Riven vällagrad ost (ex. prästost)

Skala och skär all lök i tunna skivor, pressa vitlöksklyftorna med sidan av kniven och skala dem. Värm upp en kastrull och lägg i smör, olivolja, salvia och vitlöken. Rör om och häll i löken, salta och peppra. Lägg på ett lock på kastrullen och låt löken puttra i ca. en timme på svag eller medelvärme. Ta av locket när det återstår 25 minuter av tiden och tillsätt rosmarin. Häll upp 2 liter vatten i en kastrull och tillsätt 8 buljongtärningar av antingen höns- eller köttbuljong, låt tärningarna lösas upp helt i vattnet och koka upp buljongen så den är varm. Häll buljongen i lökblandningen och koka upp soppan, sänk värmen på plattan och låt soppan småkoka i 15 minuter. 

Sätt ungen på 225 grader. Rosta brödskivorna i en stekpanna med lite olivolja, eller utan olja i en brödrost. Häll upp soppan i ugnssäkra soppskålar på en plåt med höga kanter, bryt ner brödet så det täcker större delen av ytan och riv osten på brödet. Ställ in plåten med soppskålarna i mitten av ungen till osten smält och blivit gyllene. Avsluta med en nypa svartpeppar och en liten kvist rosmarin.